Nom scientifique : Homarus grammarus
Ordre :
Décapodes
Famille :
Portunidés
Description
Le homard est un crustacé qui se sert surtout de ses antennes pour se repérer.
Le Homard vit dans les mers plus froides Nord Atlantique jusqu'à la limite des zones découvertes aux grandes marées mais aussi en Méditerrannée plus profond.
Les homards de première qualité se trouvent en Bretagne et dans la Manche, le plus réputé étant le "homard bleu", sauvage, d'Audresselles, devenu très rare.
Le Canada a fait une véritable industrie de la variété dite "canadienne". Shediac (Nouveau-Brunswick) se présente comme la capitale mondiale du homard. C'est le produit de la mer que le pays exporte le plus. Très bon marché, il est en concurrence avec la langouste de Cuba.
Reproduction
La larve, minuscule (une femelle pond jusqu'à 100000 œufs), subit plus de 20 mues avant l'âge de cinq ans et son arrivée à taille légale de consommation en France. Il peut mesurer 50 cm et peser 4 kg en vieillissant.
Mœurs et habitat
Parce qu'il se déplace en marchant sur les fonds rocheux (et de sable dans ses migrations), il est plus facile de le capturer à l'aide de casiers. Les chalutiers en prennent aussi, ceux-ci doivent être en migration. Malheureusement, on le pêche avec excès, ce qui rend son coût élevé au cours de l'année.
On peut le pêcher à pied lors des grandes marées si l'on connaît les bons trous et que l'on y arrive le premier...
La pêche sous-marine en apnée et sans tirer au fusil est autorisée en France et constitue une activité intéressante, difficile mais fructueuse.
Technique de chasse
Les homards se prennent à la main, sous et sur les roches.
Réglementation
Leur capture n'est pas réglementé en nombre, mais par contre il existe une maille qui est de 8,5 cm en méditerrannée et en atlantique pour la longueur céphalique.
Une vidéo de JUJU
Cuisine :
Les parties comestibles comprennent les pinces, la queue (abdomen), les pattes, le corail et le foie verdâtre. La chair est maigre et savoureuse. Le homard se déguste chaud ou froid mais toujours cuit, à la vapeur, sur le gril ou dans l'eau ou en sauce au cidre !!!. Si on fait bouillir le homard, il faut lui percer la tête une fois la cuisson terminée, pour vider le liquide contenu sous sa carapace.
Un vrai délice tout simplement cuit au courbouillon avec une mayonnaise.
