BOUILLINADE d'anguille
Pour la suite ame sensible s'abstenir
Il faut couper les têtes des anguilles puis raclet le mucus de la peau à l'aide d'un couteau Vider les anguilles Eplucher l'ail, les pattates et couper le lard en tranche introduire les anguilles dans une cocotte Bien mouiller d'huile d'olive Mettre l'ail et le lard Remplir d'eau puis saler et poivrer Faite bouillir Une fois la cuisson réalisé et l'eau reduite de quelques centimétres Introduire les pattates que vous aurais fait cuire au préalable Et laisser cuire jusqu'a ce que les anguilles commencent à peler C'est long et difficile, mais je suis heureux de pouvoir sauvegarder une recette catalane, ancestrale qui a tendance de se perdre. BON APPETIT |
