Pour: 4 personnes
Préparation: 30 min.
Cuisson: 10 min.
4 vivaneaux entiers, d'environ 315 g chacun, nettoyés
4 gousses d'ail, hachées
8 feuilles de menthe
30 g ou 7 c à s de persil finement coupé
Sel, poivre fraîchement moulu selon le goût
60 g ou 2 c à s de farine
100 g soit 4 c à s d'huile d'olive extra vierge
2 c à s de jus de citron

Dans le ventre de chacun des vivaneaux, placer 1 gousse d'ail hachée, 2 feuilles de menthe, 1 cuillère à café de persil ainsi que sel et poivre. Saupoudrer chaque poisson de farine. Placer les poissons dans une poêle à frire lourde ou sur la plaque chauffante d'un barbecue à chaleur moyenne et arroser chacun d'une cuillère à café d'huile d'olive.

Laisser cuire 15 minutes si vous faites frire ou 10 minutes par toute autre méthode de cuisson. Retourner et faire cuire pendant encore 10 ou 15 minutes. Ajouter 3 cuillères à café d'huile et 3 cuillères à soupe de persil au jus de citron, mélanger et saler à votre goût. Placer le poisson cuit sur les plats à servir et verser cette sauce en pluie fine. Accompagner de légumes à la vapeur.