Pour: 6 personnes
Préparation: 40 min.
Cuisson: 45 min.
1 dorade de 1,2 kg minimum
2 carottes
125 g de champignons de Paris
2 oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
3 côtes de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 g de beurre
1/2 bouteille de muscadet
1 citron
Sel, poivre

Faites écailler et vider la dorade par votre poissonnier. Lavez-la rapidement, épongez-la, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur puis laissez-la en attente. Râpez les carottes, détaillez tous les autres légumes en petits dés, ou hachez-les grossièrement. Faites-les revenir dans le beurre avec le thym et le laurier, couvrez pour qu'ils cuisent à feu modéré pendant 25 minutes environ. Dispersez-les dans le fond du plat allant au four, posez la dorade dessus, couvrez-la de rondelles de citron et versez le muscadet et un peu d'eau s'il le faut pour que la dorade soit à moitié mouillée. Mettez au four chaud 230° (thermostat 7), dès que la coloration s'amorce arrosez souvent. Au moment où le plat est dans toute sa beauté, éteignez-le four, couvrez d'une feuille d'aluminium et attendez 10 minutes avant de le sortir.

Servez avec des pommes à l'anglaise.