Comment lever les filets d'un poisson

C'est une opération délicate, mais qui dés qu'elle est maitrisée permet de faire de nouvelles recettes,
qui plairons à ceux qui détestent les arêtes. En effet un filet bien tiré est un filet sans aucunes arêtes.
On peut le pratiquer sur tous les poissons, mais je le fais surtout sur les mulets, les vieilles et les bonites,
car j'adore couper les filets en cubes et les faire mariner dans un jus de citron aromatisé de thym, de romarin,
que je ramasse derriere ma maison dans la garigue audoise. Aprés une nuit, les cubes égouttés sont servis à l'apero
et c'est un délice avec un bon ricard.

Premiére étape :
Avec un couteau trés trés bien éguisé, fendre le poisson tout le long de la ligne latérale, jusqu'a l'arête centrale.

Deuxiéme étape :
Longer l'arrette centrale, avec le couteau en allant vers l'exterieur du poisson et jusqu'à rejoindre la peau exterieure.

Troiséme étapes :
décoller le filet de la peau avec votre pouce et tirer doucement pour qu'il se retire de la peau.

Recommencer l'operation de l'autre coté du poisson.

Vous pouvez le faire avec du loup pour le poisson a la tahitienne mais attention a vos doigts

A vous de jouer

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