Pour: 6 personnes
Préparation: 30 min.
Cuisson: 30 min.
2 kg de filets de mulet
150 g de tomates
20 cl dc vin blanc sec
2 poivrons
2 oignons
5 c à s d'huile
10 g de beurre
2 c à s de poivre vert
1 c à c d'ail semoule
1 c à s de persil
1 c à c de thym
Sel

Rincez épongez et coupez le poisson en morceaux. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis pelez épépinez et concassez-les. Pelez et coupez les oignons en lamelles. Epépinez et coupez les poivrons en lanières. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et revenir les tomates 4 min avec les oignons. Incorporez l'ail le thym le persil et à feu vif laissez réduire 10 min en remuant souvent. Salez. Ajoutez 20 cl d'eau et les poivrons couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen. Prolongez 30 min la cuisson avec le poisson et le poivre vert en arrosant du vin blanc à mi-cuisson. Incorporez le beurre et servez.