Pour: 5 personnes
Préparation: 10 min.
Cuisson: 20 min.
1,2 Kg de raie
125g de beurre
3 Cs de persil haché
100g de câpres
1 Cc de sel
3 pincées de poivre du moulin
3 Cs de vinaigre

Faites cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir.
Retirez-la puis enlevez la peau. Rangez-la dans un plat, puis parsemez-la de poivre, sel et persil. Incorporez le beurre fondu.
Dans une poêle, versez le vinaigre, puis incorporez le au poisson.
Enfin, parsemez votre raie de câpres et de persil haché. Dégustez aussitôt.