Pour: 4 personnes
Préparation: 1 h
Repos: 1 h 30
Cuisson: 20 min.
Cuisson:
1 kg de Requin
2 feuilles de bois d'Inde
2 citrons verts
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
3 clous de girofles
2 gousses d'ail
1/2 tube de concentré de tomate
2 piments verts, rouges
500 g de tomates fraîches
2 piments végétarien
3 cl d'huile
1 oignon
Sel, poivre

Versez dans un bol le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez l'ail, les feuilles de bois d'Inde froissées, les clous de girofles, un peu de piment vert, le laurier bien mélanger la marinade et réservez. Portez une casserole d'eau à ébullition, trempez le requin, grattez afin d'en retirer la peau sablonneuse. Coupez le en
tranches. Faites mariner pendant l h 30 dans la
préparation précédente.
Chauffez une marmite avec 3 cl de l'huile, ajoutez le bouquet garni émincé, le piment
végétarien émincé en retirant les graines, l'oignon France et l'ail émincé. Laissez blondir le tout à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite 500g de tomates concassées, le concentré de tomate, les pavés de requin. Mouillez avec la marinade en enlevant le piment, déposez un piment rouge, recouvrez et laissez cuire à l'étouffée une vingtaine de minutes.